Für eine Person:

300 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tomate
1 Ei
einige schwarze Oliven
Parmesen (frisch gerieben!)
Petersilie (frisch oder TK)
Oregano, Majoran, Thymian, Salz Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Kartoffeln in Stifte schneiden (etwas dicker als Pommes) und alles bei hoher Temperatur anbraten, würzen (laut Rezept sollen es Kräuter der Provence sein, die mag ich aber nicht) und Deckel drauf. Etwa 10 min. bei kleiner Hitze dünsten. Zwischendurch umrühren.
Dann die kleingeschnittene Tomate dazu, kurz warm werden lassen, das verquirlte Ei darübergießen und stocken lassen.
Zum Schluss die Petersilie und die in Scheiben geschnittenen Oliven dazu. Mit Parmesan bestreuen - und lecker.

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